Recetas de mojo picón
¿Quién no conoce el mojo picón? Esa típica salsa canaria que acompaña a las papas arrugadas. Mojo rojo, mojo verde, el color no importa. En estas dos salsas tienes todo el sabor que necesitas para garantizar el éxito de tus platos.
Y de postre un flan de café casero, para endulzarnos la vida un poco.
Mojo picón rojo
En las Islas Canarias, los mojos o salsas se hacen con vinagre y aceite y se sirven fríos, como acompañamiento de patatas (papas), carnes y pescados.
Estos mojos pueden ser rojos o verdes y, a veces picante, como es el mojo picón. Esta salsa suele estar imprescindiblemente en la nevera de un buen canario que se precie, ya que se utiliza para acompañar casi todas las comidas.
Lo mismo se puede decir de los restaurantes y bares de las islas, cualquier tapa o plato de papas arrugadas se sirve con mojo de diferentes colores y tipos de picante.
En esta ocasión os voy a mostrar la receta de el mojo picón rojo.
Estos son los ingredientes que vamos a utilizar:
- 4 pimientos rojos secos
- 1-2 rebanadas de pan blanco duro (con la corteza quitada si está muy dura)
- 3 o 4 dientes de ajo, pelados
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de pimienta roja o pimienta de cayena molida
- 1/2 cucharadita de sal gorda
- 225 ml de aceite de oliva virgen extra
- 60 ml de agua o caldo de pollo
- Vinagre de jerez español, al gusto
Tiempo total de la receta: 15 minutos
Preparación de la receta de mojo picón rojo:
Esta receta de salsa de mojo rojo da para más o menos 250 gramos.
En primer lugar, remojamos los pimientos rojos secos en un recipiente con agua tibia durante un periodo de 10-15 minutos para que se suavice y se rehidrate.
Después del remojo, escurrimos el agua y le quitamos los tallos.
Pelamos y cortamos los dientes de ajo. Los partimos en cuartos y dejamos reservados a parte.
Batimos los pimientos rojos rehidratados, el comino, las láminas de ajo, la pimienta roja y la sal en un procesador de alimentos o con ayuda de una batidora, hasta que se forme una pasta.
Sin dejar de batir, vertemos el aceite de oliva poco a poco en un hilo contínuo.
Alternativamente, añadimos pequeños trozos de pan y pequeñas cantidades de agua o caldo hasta que la salsa esté espesa, pero no tan gruesa como una pasta.
Añadimos 1 ó 2 cucharaditas de vinagre (o más si queremos), de acuerdo a nuestro gusto.
Si no vamos a usar la salsa el mismo día, la podemos almacenar en un recipiente de cristal, (como los frascos de conservar mermelada), después cubrimos la salsa con aceite de oliva virgen extra, lo sellamos herméticamente y lo introducimos en el frigorífico.
Podemos servirlo con unas patatas, carne o pescado de nuestra elección.
Más recetas:
Mojo de aguacate
Las salsa nos pierden, y más a los canarios, que añadimos mojo a casi todos los platos.
Tenemos mil y un versiones del mojo, mojo picón, mojo rojo, mojo verde, mojo canario... Y cada una se hace diferente en cada casa.
Hoy os voy a enseñar cómo se elabora el mojo de aguacate, una versión cremosa del mojo verde que se elabora con aguacate, por supuesto.
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Mojo picón negro
Aunque no es muy común encontrarse un mojo picón de color negro, el color tan característico del ajo negro lo llena todo, y lo convierte en una salsa muy original para condimentar todos tus platos.
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Mojo picón amarillo
Conocemos el mojo picón rojo, el verde, pero no todos conocen esta versión que tiene un color amarillento. Esto es debido a que se elabora con pimientos amarillos, en vez de los rojos o verdes más tradicionales.
Es la salsa que yo utilizo para acompañar mis barbacoas en verano, tanto la carne, como el pescado o los vegetales están deliciosos bañados en ella.
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Papas arrugadas con mojo picón
Si hay un plato que representa a las Islas Canarias en el mundo entero, son las papas arrugadas con mojo picón, una receta muy sencilla, pero a la vez deliciosa.
La versión roja es mi favorita, con un toque ahumado y un poco picante, perfecta con las pequeñas y arrugadas patatas Canarias.
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Mojo de almendras
El mojo de almendras es otra de las versiones del mojo de Canarias, de donde es típico. La clave de los mojos es su textura fluida, su color y su sabor, que en este caso será a almendras, ajo y pimentón, una combinación fantástica.
Es importante que las almendras sean enteras, peladas y al natural. Que no estén fritas, ni saladas, ni con miel, ni nada, ya que enmascarará el sabor que queremos conseguir. Tampoco compréis unas almendras molidas, ya que la textura ideal es la que se consigue majándolas con el mortero, quedando pequeños pedacitos de almendra sueltos.
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Salsa mojo picón muy picante
Si te gusta como a mi el picante, no hay nada mejor que una salsa bien picante, como la receta de hoy de salsa de mojo picón, pero muy picante.
Hay pocas cosas tan picantes como un chile habanero, precisamente una de las variedades de este famoso chile, tiene el récord de ser el más picante del mundo, así que esta receta no está hecha para todo el mundo.
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Mojo picón verde
En las Islas Canarias no hay duda de que la salsa de elección es el mojo picón ligeramente picante.
La versión en color verde es mi favorita, con un color brillante y un sabor picante, es perfecto para acompañar a las papas arrugadas canarias.
Pero no solamente se le puede echar a las papas arrugadas, esta salsa casa a la perfección con carnes a la parrilla también.
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Mojo picón con Thermomix
Aunque no es imprescindible tener una thermomix para hacer mojo, si que reduce considerablemente el número de aparatos que tienes en la cocina.
Que si una batidora, un peso, una amasadora, una mezcladora... todo queda reducido a un sólo electrodoméstico.
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Mojo picón canario
Este plato proviene de las Islas Canarias. Si alguna vez has tenido la oportunidad de visitar alguna de las islas, habrás comprobado que es un elemento básico allí, y que lo añaden a casi todos los platos.
Pruébalo con "papas arrugadas" (unas pequeñas patatas hervidas con sal y limón), una especialidad de las Islas Canarias que está delicioso.
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España es una país con una rica gastronomía, y muy variada. El mojo picón es el plato más conocido de las Islas Canarias. Cada región tiene sus platos típicos, como las patatas a la riojana, el cordero al horno de Castilla, o los postres de hojaldre de Torrelavega.
En la web de viajes Skyscanner se publicó una relación de los platos típicos españoles. ¡Una delicia!